气调冷藏工艺对龙眼保鲜效果的影响

作者：李少华; 李善斌; 林松; 程丽红

来源：轻工科技, 2016, 32(12): 8-10.

• 龙眼
• 冷库气调冷藏工艺体系
• 品质
• 保鲜

目的:通过研究龙眼在不同冷藏条件下的品质变化,为探索龙眼果实气调冷藏保鲜措施提供参考以摆脱果品行业"增产不增收"的窘境。方法:以"良庆1号"龙眼为材料,在冷库气调冷藏的一定的工艺条件下,观察其在贮藏天数内的腐烂率、失重率、商品率、褐变指数变化情况,测定其可溶性固形物(%)、可滴定酸含量(%)、维生素C含量mg/100g等品质参数的变化,对比分析其与在普通冷藏条件下的保鲜效果。结果:改变龙眼冷藏的气调参数,即祛除C2H4,降低O2和增加CO2的浓度,可减少龙眼果皮病变和褐变、腐烂率和果实失重率,龙眼的气调冷藏对比其在普通冷藏条件下有明显的保鲜效果。结论:在普通冷藏的基础上(保证一定的温度4±0.5℃、湿度9095%),将CO2浓度提高至4%,O2降至4%并采用乙烯祛除工艺,可使龙眼既保留味道鲜美又保持特有营养成分;建立完整的龙眼气调冷藏工艺体系。

• 出版日期2016
• 单位广西工业职业技术学院