甘蔗糖蜜澄清处理及处理前后组分分析

王湘茹; 于淑娟

doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2010.02.012

摘要

甘蔗糖蜜作为糖厂生产过程中主要的副产品,含糖量高,且含有多酚和黄酮类等抗氧化性成分,可充分利用研制出高附加值的新产品。但由于糖蜜成分复杂,严重影响糖蜜深加工产品品质,因此需要有针对性地进行澄清处理去除胶体、杂质。文章糖蜜澄清处理分为稀释、絮凝、酸解等流程,通过单因素和正交实验,分析确定各工艺流程的条件。糖蜜6倍稀释,添加磷酸和絮凝剂絮凝沉淀,经高速离心机离心分离,收集上层清液。然后在100℃水浴,pH值为2的条件下酸解90 min,使糖蜜中蔗糖尽可能多地转化为还原糖。最后,测定糖蜜澄清处理前后组分含量变化,并采用GC/MS检测分析糖蜜澄清处理前后挥发性物质组分变化。

出版日期2010
单位华南理工大学

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更新时间：2019-10-09 18:59

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