随着酶学研究和微生物学的发展，壳聚糖酶已从多种菌株筛选、分离和鉴定出来，并通过基因工程和蛋白质工程的方法进行系统的酶学性质表征，获得一系列高活性的壳聚糖酶。文章系统总结和归纳壳聚糖酶的研究进展状况，介绍壳聚糖酶的微生物来源、分类、酶学性质、三维结构和催化机制及其应用研究，指出其在科学研究上的瓶颈并提出展望。
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