黑羽番鸭13周龄体尺、屠宰性能及肉品质测定

作者：张响英; 陆艳凤; 唐现文; 孙国波; 瞿巧巧

来源：黑龙江畜牧兽医, 2017, (10): 54-56.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.0856

• 黑羽番鸭
• 体尺测量
• 屠宰性能
• 肉品质
• 风味氨基酸

为了解黑羽番鸭上市时期生产性能,试验对黑羽番鸭13周龄体尺、屠宰性能及肉品质进行测定和分析。结果表明:公母番鸭由于体型差异,其7个体尺指标间均差异显著(P<0.05);屠宰指标中,宰前活重和半净膛率公番鸭显著高于母番鸭(P<0.05);公、母番鸭胸肌失水率均显著高于腿肌(P<0.05);风味氨基酸中仅胸肌中丙氨酸含量母鸭显著高于公鸭(P<0.05)。说明黑羽番鸭具有较好的产肉性能和肉品质,且公、母番鸭产肉性能存在显著差异(P<0.05)。

• 出版日期2017
• 单位江苏农牧科技职业学院