香菇发酵条件的响应曲面优化

作者：吕晓滕; 沙少; 李龙杰; 王华; 黄训端; 孙磊磊; 鲁中祝; 张部昌

来源：食品科学, 2013, (19): 229-232.

• 香菇
• 发酵
• 蛋白酶
• 响应曲面法 Lentinus edodes
• fermentation
• protease
• response surface methodology

为充分利用香菇资源,以米曲霉为菌种,进行香菇发酵条件研究。在单因素试验基础上,采用BoxBehnken响应曲面设计,以米曲霉发酵过程中产生蛋白酶活力为响应值,考察料液比、发酵温度、发酵时间等因素对酶活力的影响。结果表明:各因素的区间为:料液比1.0:0.6~1.0:1.8(m/V)、发酵温度26~36℃、发酵时间40~60h,通过分析,建立蛋白酶活力响应模型:Y=1450.3-34.9X1+55.1X2+124.4X3-142.5X12-405.9X22-95.0X32-324.8X1X2+47.3X1X3-67.5X2X3,模型决定系数R2=0.9593;调整决定系数R2=0.9070;方差...

• 出版日期2013
• 单位安徽大学