本研究在瑶族传统油茶制作工艺基础上,利用现代家用电器,选择合适的原料配比,研究油茶的制作工艺及其配方,简化油茶工艺流程,优化油茶感官品质,开发出一种口味大众化、易于推广的油茶制作方法和配方。在单因素实验的基础上进行正交实验,确定了黄姜、独蒜、红衣花生3个因素对油茶感官品质影响的顺序:黄姜>红衣花生>独蒜;油茶的最优配方为黄姜用量12 g、独蒜用量8 g、红衣花生用量10 g,感官评分最高为25.2。最优配方制作的油茶汤色呈黄绿色,香味浓郁、醇厚,口感甘醇。
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