茶多酚/直链淀粉复合物的制备及表征

作者：刘华玲; 史苗苗; 周亚萍; 闫溢哲; 胡瑞佳; 刘延奇^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(02): 113-118.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.020

• 直链淀粉
• 复合物
• 制备
• 结构表征

以马铃薯淀粉为原料制备得到直链淀粉,加入一定比例的茶多酚制备茶多酚/直链淀粉复合物。通过单因素实验,研究反应时间、茶多酚添加量和反应温度对茶多酚包埋效果和复合物相对结晶度的影响。通过X-射线衍射图谱分析得到最佳结晶度的复合条件,并对最优复合物进行扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、红外光谱(IR)的分析和测试。结果表明,最优结晶结构的制备条件为:反应时间为1 h、淀粉/茶多酚配比为10∶1、反应温度为50℃,在该工艺下,制得的B型复合物的结晶度最高,为61.51%; XRD测试复合物为典型的B型结晶结构; SEM图片显示复合物颗粒破碎,形状不规则; IR光谱中,由于直链淀粉-正辛醇复合物中淀粉和正辛醇发生叠加,其特征吸收峰的峰强度比茶多酚/直链淀粉复合物与B型微晶淀粉特征吸收峰的峰强度大。

• 出版日期2019
• 单位食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院