以绿豆和大米为原料,对绿豆米酒的酿造工艺进行了研究。工艺要点为将浸泡好的绿豆煮熟煮烂,进行液化、糖化,再将糖化好的熟绿豆醪液与绿豆汁混合,蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化,然后用糖化后的绿豆醪液和绿豆汁冲缸,并接入黄酒干酵母,22℃发酵5d,15℃陈酿3个月,最后经澄清、灭菌、包装等。酿制得绿豆米酒。醇香怡人、风味优雅,且营养丰富。
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