UPLC-MS/MS法同时测定焙烤食品中的丙烯酰胺、4-甲基咪唑与5-羟甲基糠醛

作者：蔡玮红; 冼燕萍; 罗海英; 赖富饶; 罗东辉; 卢宇靖; 李核; 郭新东

来源：现代食品科技, 2014, (02): 249-254.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.02.004

• 丙烯酰胺
• 4-甲基咪唑
• 5-羟甲基糠醛
• 焙烤食品
• 超高效液相色谱-串联质谱
• QuEChERS acrylamide
• 4-methylimidazole
• 5-hydroxymethylfurfural
• baking food
• ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry
• QuEChERS

建立了同时测定焙烤食品中丙烯酰胺、4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。样品中加入同位素内标后,以水和乙腈超声提取,QuEChERS净化,正己烷脱脂,UPLC-MS/MS分离检测,丙烯酰胺和4-甲基咪唑以同位素内标定量。在优化条件下,3种待测物的方法检出限在1.5μg/kg~7.0μg/kg之间;在2.0μg/L~500μg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9990;在面包、蛋糕和饼干样品中进行3个水平的添加实验,平均回收率(n=6)为87.8~115.7%,日内精密度为3.2~9.6%;日间精密度(n=5)小于11.5%。本方法净...

• 出版日期2014
• 单位广东工业大学; 广州市质量监督检测研究院; 华南师范大学; 华南理工大学