亲水作用高效液相色谱-串联质谱法测定薯片及饼干中丙烯酰胺的含量

作者：李雨露; 唐丽君^*; 喻俊磊

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(13): 4417-4423.

• 丙烯酰胺
• 亲水作用
• 高效液相色谱-串联质谱法
• 薯片及饼干

目的建立亲水作用高效液相色谱-串联质谱法测定薯片及饼干中丙烯酰胺含量的分析方法。方法薯片及饼干经超纯水提取,正己烷除脂,Cleanert?ACA固相萃取柱净化,BEH Amide色谱柱(2.1mm×100mm,1.7μm)分离,并以0.1%(V:V)甲酸水-乙腈溶液=2:8(V:V)为流动相,电喷雾正离子模式电离,多反应监测模式检测,内标法定量。结果丙烯酰胺在5～2000μg/L范围内线性关系良好,相关系数大于0.999。方法的检出限(S/N>3)和定量限(S/N>10)分别为3μg/kg和10μg/kg。在不同基质中,丙烯酰胺在20、200、1000μg/kg的添加水平下平均加标回收率为91.5%～98.2%,相对标准偏差为2.71%～4.82%。结论此方法具有准确度好、灵敏度高等特点,适用于薯片及饼干中丙烯酰胺的测定。

• 出版日期2019
• 单位江西省食品检验检测研究院