淀粉酶的分类及应用研究进展

作者：罗春雷; 韦宇拓

来源：广西科学, 2018, 25(03): 248-252.

DOI：10.13656/j.cnki.gxkx.20180531.002

• 淀粉酶
• 糖苷水解酶
• 分类
• 应用

淀粉酶是催化水解淀粉分子内糖苷键的一类酶的总称,因其氨基酸序列多样、来源广泛以及性质差异大,分类方法也有多种方式,比较主流的是以淀粉水解产物异头碳的构型来划分为α-淀粉酶和β-淀粉酶。目前已有多种淀粉酶被成功商业化,广泛应用于各行业中,本文对淀粉酶的一些分类方法及其应用进行综述。

• 出版日期2018