不同挤压温度对糙米体外抗氧化活性的影响

作者：杨凌霄; 程李琳; 张晖; 花丹; 谷中华; 齐希光; 王立; 钱海峰

来源：食品工业科技, 2014, (08): 135-138+141.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.021

• 糙米
• 酚
• 抗氧化
• 挤压
• 糊化度 brown rice
• phenol
• antioxidant
• extrusion
• degree of starch gelatinization

以糙米为原料,采用不同的挤压温度加工糙米,分别提取糙米中的游离态和结合酚,并对提取物中的酚含量、ABTS+自由基清除能力及铁离子还原能力进行了测定,并对各个指标间进行了相关性分析,同时测定了挤压后糙米的淀粉糊化度。结果表明:挤压前后糙米的游离酚和结合酚含量范围分别为210.48~747.70μg/g(GAE/DW)和260.77~470.94μg/g(GAE/DW);游离态提取物的ATBS自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为1.15~4.52μmol/g(Trolox/DW)和2.57~9.86μmol/g(FeSO4/DW);结合酚的ABTS+自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为...

• 出版日期2014
• 单位江南大学