牛蒡皮提取液对猪肉中微生物的抑制作用

作者：贺菊萍; 赵勇; 孙晓红; Vivian Chi-Hua Wu; 唐晓阳; 潘迎捷

来源：农业工程学报, 2011, 27(S2): 242-246.

• 农业废弃物
• 微生物
• 食品添加剂
• 牛蒡
• 猪肉
• 菌落总数
• 单增李斯特菌
• 抑菌
• 感官评价
• 电镜分析

为了研究牛蒡皮提取液对猪肉中微生物的抑制作用,采用体积分数为250、500、750、1 000μL/mL牛蒡皮提取液(每1 mL原液由500 mg牛蒡皮提取制的)分别处理新鲜及接种单增李斯特菌猪肉,之后将处理好的猪肉分别置于25℃和4℃培养,于0、12、24、48 h(25℃)和0、1、3、5、7 d(4℃)测定其中菌落总数和单增李斯特菌数量;对25℃条件下经各浓度提取液处理24 h后猪肉的感官质量进行了评价;透射电镜观察了25℃条件下经500μL/mL牛蒡提取液处理7h后单增李斯特菌细胞形态的变化。结果显示,与对照组相比较,25℃条件下经500、750、1000μL/mL牛蒡皮提取液处理后,猪肉中菌落总数和单增李斯特菌均显著(P<0.05)降低,抑菌效果和提取液浓度呈正相关;牛蒡皮提取液浓度为500μL/mL时猪肉感官质量较佳;牛蒡提取液对单增李斯特菌的抑制表现为对其细胞壁和胞内物质的破坏。本研究为今后牛蒡提取液作为天然食品添加剂在食品中的应用提供参考。

• 出版日期2011
• 单位上海海洋大学; University of Maine; 徐州工程学院