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摘要
本发明公开了一种安全健康的新型果蔬丁肉脯及其制作方法,该方法包括以下步骤：将果蔬切成丁,沸水烫漂至微熟,腌渍；沥干腌渍液后进行热风干燥,干燥至水分活度为0.7-0.9；腌制后的精肉绞碎成肉糜,混入果蔬丁,放入真空滚揉机中进行真空滚揉；制作成肉脯,热风干燥,脱模,得到果蔬丁肉脯。本发明方法对加入肉糜的果蔬丁进行轻微腌渍和干燥预处理,果蔬丁的体积适度收缩,避免因物料干燥特性差异而造成果蔬和肉糜分离,形成的果蔬丁肉脯外形饱满、均一；并且,在干燥至同样的水分活度时,预处理果蔬丁加肉脯能比未预处理果蔬丁加肉脯节约20％～30％的能耗。
- 出版日期2019-4-24
- 单位华南理工大学; 广东真美食品股份有限公司
