电子鼻检测复合果汁饮料中的脂环酸芽孢杆菌

作者：许灿; 李二虎; 王鲁峰; 范刚; 徐晓云; 潘思轶

来源：中国食品学报, 2015, (02): 193-200.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2015.02.030

• 脂环酸芽孢杆菌
• 16SrDNA
• 电子鼻
• 挥发性成分 Alicyclobacillus acidoterrestris
• 16S rDNA
• electronic nose
• volatile compounds

脂环酸芽孢杆菌是果汁加工中的一种重要腐败菌。因其具有嗜酸、耐热的特性,故巴斯灭菌不能除去此菌。该菌芽孢萌发、繁殖,产生类似药水的强烈异味,导致果汁腐败变质。本文从一种玉米蜜桃复合果汁饮料中分离筛选出1株嗜酸、耐热芽孢杆菌,经16S r DNA鉴定为脂环酸芽孢杆菌。采用FOX 4000电子鼻结合主成分分析(PCA),可快速、准确区分正常产品和异常样品(已污染脂环酸芽孢杆菌)。其中第一主成分累积方差贡献率为95.80%,异常样品与正常样品之间的模式判别指数大于79%。以正常产品为基础建立统计质量控制模型(SQC),被检异常产品位于置信区间之外。GC-MS分析结果表明,异常产品中3种挥发性物质含量高...

• 出版日期2015
• 单位华中农业大学