黄原胶降解酶酶学性质的初步研究

作者：杨杰; 单岩; 张庆; 林剑; 徐世艾

来源：食品科技, 2010, (04): 25-29.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.04.002

• 黄原胶降解酶
• 酶促反应
• 黄原胶
• 葡萄糖 xanthan-degrading enzyme
• enzymatic action
• xanthan gum
• glucose

利用黄原胶降解菌(Paenibacillus lautus)XD2-8制备黄原胶降解酶,并对其酶学特性做了初步的研究。结果显示,该酶的最优酶促反应条件为:温度35℃、pH6.0、底物浓度5g/L;葡萄糖对该酶促反应具有抑制作用,且葡萄糖浓度越大抑制作用越强。

• 出版日期2010
• 单位烟台大学