中温酱牛肉中腐败菌的分离鉴定与防腐剂对其抑制作用

作者：潘晓倩; 张顺亮; 李素; 赵婉婧; 乔晓玲; 陈文华; 李家鹏; 曲超; 赵燕

来源：中国酿造, 2017, 36(03): 24-29.

• 中温杀菌
• 酱牛肉
• 腐败菌
• 分离鉴定
• 防腐剂

将真空包装中温酱牛肉置于25℃条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和鉴定,并通过管碟法分析肉制品中常用的7种防腐剂对这些菌株的抑菌作用。结果表明,从细菌总数平板上共分离出9株菌落形态不同的微生物菌株,根据形态学、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析,发现其由5株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、3株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和1株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)组成。乳酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、双乙酸钠和乳酸链球菌素(Nisin)对9株腐败菌普遍具有较明显的抑菌活性,而山梨酸钾、亚硝酸钠和脱氢乙酸钠抑菌效果相对较差。

• 出版日期2017
• 单位中国肉类食品综合研究中心; 北京农学院