酶解作用对牛乳乳清蛋白抗原性影响的研究

作者：张微; 满朝新; 迟涛; 李春梅

来源：中国乳品工业, 2013, (03): 17-20.

• 乳清蛋白
• 抗原性
• 酶水解
• 胰蛋白酶 whey protein
• antigenicity
• enzymic hydrolysis
• trypsin

为了探明胰蛋白酶水解作用对乳清蛋白致敏性或者抗原性的影响,利用小鼠动物模型从体外和体内两个方面研究了水解作用对乳清蛋白致敏性的影响。结果表明,酶解物中β-乳球蛋白抗原性降低率为53.92%,α-乳白蛋白抗原性降低率为82.31%。酶解组小鼠过敏症状较未水解的乳清分离蛋白(WPI)组相比明显减轻。与WPI组相比,酶解物显著抑制特异性IgE的产生,IgE质量浓度下降了40.55%。血浆组胺实验表明,酶解物降低血浆中组胺的释放,组胺质量浓度比WPI组下降了28.72%。

• 出版日期2013
• 单位东北农业大学