牡蛎体液主要呈味物质的测定及脂类成分分析

作者：刘文; 张悦容; 李晔; 张腾军; 陈义芳; 秦小明; 章超华; 苏秀榕

来源：核农学报, 2013, (10): 1518-1524.

• 牡蛎体液
• 呈味核苷酸
• 反相高效液相色谱
• GC-MS
• 脂肪酸 Oyster Juice
• Flavor nucleotides
• Reverse-phase high performance liquid chromatography(RP-HPLC)
• GC-MS
• Fatty acids

为充分利用牡蛎体液中呈味核苷酸(5'-CMP、5'-AMP、5'-UMP、5'-GMP、5'-IMP)、游离氨基酸和脂肪酸,采用反相高效液相色谱法测定煮制前后牡蛎体液中呈味核苷酸和氨基酸的含量,气质联用法(GC-MS)测定脂肪酸含量。结果显示,五种呈味核苷酸分离较好,样品的加标平均回收率在98.76%~100.92%之间,6次重复测量的变异系数在1.42%~1.83%之间,方法的精密度和准确度均较高。牡蛎体液中检出三种呈味核苷酸5'-CMP(14.32mg·100mL-1)、5'-GMP(7.27mg·100mL-1)和5'-IMP(2.14mg·100mL-1),煮制后含量有所下降;谷氨酸(...

• 出版日期2013
• 单位宁波大学; 广东海洋大学