以紫甘薯和全脂奶粉为主要原料,通过单因素和正交试验对紫甘薯酸奶的生产工艺进行优化。研究表明:紫甘薯最佳护色工艺为85℃4min;凝固型紫甘薯酸奶的最佳配方为:质量分数分别为紫甘薯果肉3%,接种量4%,白砂糖7.5%,乳粉用量为13%。产品凝乳均匀、酸甜适口、不含防腐剂,不添加色素,是一种健康食品。
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