豆类种皮的成分与功能

作者：李兴军

来源：粮食科技与经济, 2010, (02): 39-42.

DOI：10.16465/j.gste.2010.02.007

• 种皮
• 大豆
• 组成
• 功能
• 加工

介绍了豆类种皮的重要成分多酚、蛋白质及多聚糖的功能,这些化合物参与种子抗病虫害、种皮色泽形成与开裂、种子细胞分化及营养品质形成。这些研究进展对中国粮油种子育种、储藏及加工利用有指导意义。

• 出版日期2010
• 单位国家粮食局科学研究院