大武口凉皮品质分析与产业化发展研究

作者：陈志瑞; 田建文

来源：食品安全导刊, 2016, (33): 57.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2016.33.040

• 凉皮
• 酿皮子
• 大武口

<正>大武口凉皮制作方法简单易学、成本低廉,以其优良品质、鲜美口感而享誉区内。但由于凉皮经营本小利薄,大多数经营者采用家庭作坊或流动摊点的模式生产经营,使消费者对凉皮的卫生安全性能产生怀疑,制约凉皮产业的发展。基于此,本课题从大武口凉皮现状调查入手,分析大武口凉皮品质,为制定大武口凉皮行业标准和产业提升提供参考依据。内容和方法(1)采取随机抽样方法检查大武口地区50家凉皮经营点对从业人员卫生状况、经营点卫生状况、生产卫生

• 出版日期2016
• 单位宁夏大学