食用酒精对淡水鱼无水保活保鲜品质的影响

作者：张恒; 李文谦; 程君晖; 周伟丁; 周凤建

来源：江苏农业科学, 2010, (02): 297-300.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2010.02.152

• 淡水鱼
• 食用酒精
• 无水保活

采用休眠诱导法,考察食用酒精、温度以及淡水鱼种类对活鱼无水保活保鲜品质的影响。以10 h死亡率、感官评定、僵硬指数、pH值等为考核指标,评判淡水鱼无水保活保鲜品质。结果表明:试验组的各项指标明显好于对照组。当食用酒精浓度为2.0%、温度8℃时,鲫鱼无水保活10 h的存活率达100%,鲢鱼的存活率为90%,而鳊鱼的存活率仅为85%。3种淡水鱼无水保活10 h存活率随着温度的上升呈逐渐下降趋势。感官评定值随着时间的延长呈逐渐下降趋势,僵硬指数随时间的延长而呈上升趋势。

• 出版日期2010
• 单位淮阴工学院