牛肉培根加工工艺

作者：郭月红; 郭爱菊; 周建军; 王蕾

来源：肉类工业, 2009, (08): 9-10.

• 牛肉培根
• 腌制
• 烟熏 beef bacon
• curing
• smoking

介绍了牛肉培根的加工方法。以优质牛腰窝为原料,通过试验确定了最佳腌制配方,即食盐添加量2.5%,白糖添加量0.8%,水添加量22%,腌制时间24h;以及最佳烟熏工艺参数,即烟熏温度65℃,时间40min时,牛肉培根品质最好。

• 出版日期2009
• 单位中国肉类食品综合研究中心