目的：建立氢火焰离子气相色谱法测定焦糖色中4-甲基咪唑含量的分析方法。方法：焦糖色用氢氧化钠溶液溶解，加乙腈萃取后，将有机相浓缩、定容后直接进样检测。结果：用乙腈萃取焦糖色中的4-甲基咪唑，样品加标回收率在95%以上，精密度为1.0%～1.3%。结论：该方法具有简便、快速、回收率高的优点，适用于焦糖色中4-甲基咪唑含量的测定。
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