牡蛎蛋白酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究

作者：李会丽; 黄文芊; 王甜甜; 刘尊英

来源：农产品加工(学刊), 2012, (11): 59-60.

• 牡蛎
• 酶解液
• α-葡萄糖苷酶抑制剂 Crassostrea gigas
• enzymatic hydrolysis
• α-Glucosidase inhibitor

以太平洋牡蛎为原料,研究了牡蛎蛋白酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以期为新型α-葡萄糖苷酶抑制剂的开发提供基础性研究数据。试验结果表明,胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及Alcalase酶6种蛋白酶解液中,菠萝蛋白酶与Alcalase酶酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高,分别为37.53%和35.59%,与其他处理差异达显著水平(p<0.05)。采用正交试验对这2种酶的酶解条件进行优化,结果显示,菠萝蛋白酶在50℃,pH值6.0,料水比1∶4,加酶量2 400 U/g,酶解时间2 h时对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高;Alcalase酶在温度50℃,pH值8.5,料水比1∶...

• 出版日期2012
• 单位中国海洋大学