改良比色法测桑叶中γ-氨基丁酸含量及其热稳定性研究

作者：黄柳舒; 沈莲清; 王向阳

来源：食品科技, 2010, (08): 328-331+335.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.08.067

• 改良比色法
• 桑叶
• γ-氨基丁酸
• 热稳定性 spectrophotometry improvement
• mulberry leaf
• γ-aminobutyric acid
• thermal stability

为测定桑叶中γ-氨基丁酸的含量及γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的热稳定性,对桑叶进行脱色处理,采用分光光度法即比色法检测,同时测定γ-氨基丁酸在不同加工条件下的含量。实验表明,100g桑叶(干质量)中约含有224.7mg的GABA。当加热时间为20min,加热温度达到100℃时,样品中γ-氨基丁酸含量下降高达59.2%;当加热温度控制在93℃,加热时间为25min时,样品中γ-氨基丁酸含量下降34.7%;而当加热时间为15min,加热温度为93℃,样品pH为6时,γ-氨基丁酸含量下降了53.1%。样品加热温度处于93℃以下,加热时间在15min以内,同时使其p...

• 出版日期2010
• 单位浙江工商大学