小麦淀粉的粒度分布、组分及糊化特性对氮硫肥的响应

作者：单玉琳; 张国权; 罗勤贵; 郭神旺; 曹芳

来源：麦类作物学报, 2012, (01): 60-67.

• 小麦
• 氮肥
• 硫肥
• 淀粉颗粒
• 糊化特性 Wheat
• Nitrogen and sulfur fertilizer application
• Starch granule
• Pasting properties

为明确氮硫肥对小麦淀粉粒度分布及主要理化特性的影响,以强筋小麦品种西农9718和中筋品种陕农138为材料,采用不同氮硫肥水平进行处理,系统分析了小麦A、B淀粉的粒度分布、淀粉组成、膨胀势及糊化特性对氮硫肥的响应。结果表明,强筋和中筋小麦品种的淀粉粒度分布基本一致。A淀粉粒体积分布占总淀粉的74.95%～75.43%,但淀粉粒数量远少于B淀粉粒。A淀粉的直链淀粉、峰值黏度、低谷黏度、崩解值、最终黏度以及回生值高于B淀粉,而B淀粉有更高的支链淀粉、膨胀势和糊化温度。不同氮硫肥处理改变了小麦淀粉的粒度分布,进而影响淀粉的组成和糊化特性。在施氮(230kg.hm-2)条件下,强筋品种西农9718和中筋...

• 出版日期2012
• 单位西北农林科技大学