黔画乌鸡肌肉品质测定

作者：吴磊; 罗华伦; 张依裕^*; 覃媛钰; 杨远清; 蒋惠梅; 张仪玲; 周光远

来源：黑龙江畜牧兽医, 2018, (24): 202-204.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.05.0175

• 黔画乌鸡
• 肉色
• 粗蛋白
• 脂肪酸
• 肌肉品质
• 氨基酸

为了解黔画乌鸡肌肉品质,试验随机抽取同批出雏、健康无病、饲养管理相同的180日龄黔画乌鸡80只,公、母各半,屠宰后进行肌肉品质测定。结果表明:黔画乌鸡肌肉肉色较好,嫩度及pH值适中;胸肌粗蛋白和粗脂肪含量分别为22. 50%和1. 56%,水分、Ca和Mg的含量较高,其他化学指标都较为适中;黔画乌鸡胸肌中的11种脂肪酸中油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸占总脂肪酸的92. 12%,不饱和脂肪酸含量为71. 15%,饱和脂肪酸含量为28. 85%,经计算必需脂肪酸含量为18. 27%;总氨基酸含量为75. 63 g/(100 g),其中必需氨基酸含量为30. 38 g/(100 g),鲜味氨基酸含量为21. 52 g/(100 g),非必需氨基酸含量为23. 73 g/(100 g)。说明黔画乌鸡具有优秀的肌肉品质及脂肪酸、氨基酸组成,可作为优质肉食品加工的理想素材。

• 出版日期2018
• 单位动物科学学院; 贵州大学