文山辣椒成熟期不同颜色果实的色素含量

作者：赵水灵; 张洪玲; 赵昶灵; 屈用函; 袁恩平; 杨羚钰; 张雪廷; 王绍祥; 李云

来源：中国农学通报, 2017, 33(14): 47-51.

• 云南文山辣椒
• 成熟期
• 色素含量

为揭示云南文山州辣椒成熟期果色多样性和独特性的化学基础,用分光光度法研究了该州辣椒成熟期紫色、红色、金色和杂色果实的叶绿素(chlorophylls,Chls)、类胡萝卜素(Car)和总花色苷含量。结果表明:文山辣椒成熟期不同颜色果实的叶绿素a(Chl a)和总叶绿素[Chl(a+b)]含量和叶绿素a/b(Chl a/b)及总叶绿素/类胡萝卜素[Chl(a+b)/Car]特征均为紫色>杂色>红色>金色,叶绿素b(Chl b)含量特征为紫色>杂色>金色>红色,Car含量特征为金色>红色>杂色>紫色,总花色苷含量(TAC)特征为紫色>红色>金色>杂色,此外,4种颜色果实Chl a、Chl b和Chl(a+b)含量间的差异均达到极显著水平,但Car含量和TAC间的差异则均未达到显著水平。因此,文山辣椒成熟期果实颜色差异主要决定于Chl含量,叶绿素和花色苷共同贡献于果实的紫色,Car含量则决定了果实的金色和红色。本研究可为文山州辣椒果色呈现机理的研究和新奇果色品种的选育提供参考。

• 出版日期2017
• 单位农业科学院; 云南农业大学