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摘要
以鸡蛋蛋黄为原料制备卵黄高磷蛋白磷酸肽（phosvitin phosphopeptide,PPP），并与钙离子螯合制备肽钙补充剂。通过高温高压处理卵黄高磷蛋白，先用胰蛋白酶酶解，以水解度和肽钙结合率为指标，进一步优化碱性蛋白酶的酶解条件以制备PPP。PPP与钙螯合获得螯合物PPP-Ca，通过紫外光谱、红外光谱分析、圆二色谱分析、扫描电镜和Zeta电位分析表征PPP-Ca的结构特性。结果表明最佳酶解条件为加酶量5%、酶解90 min、pH 9.0、温度40℃，在此最优条件下水解度为（25.45±0.17）%，肽钙结合率为（93.41±1.10）%。结构表征发现PPP-Ca主要通过羧基、氨基和磷酸基团相互作用结合，PPP和钙离子结合后其结构变得紧密有序，且有聚集现象。
- 出版日期2023
- 单位天津科技大学
