阿拉善双峰骆驼肉品质分析

作者：李秀丽; 双全; 乌云; 乌尼孟和; 陈泽明

来源：食品科技, 2012, (07): 120-123.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.07.039

• 阿拉善双峰骆驼
• 食用品质
• 营养成分 Alxa bactrian camel
• edible quality
• nutrition composition

通过二因子多水平重复试验对阿拉善双峰骆驼肉不同性别(公、母)和不同部位(股二头肌、臂三头肌、背最长肌)肉品质进行了测定分析。结果表明,阿拉善双峰驼肉除嫩度稍差外,pH值适中、肉色鲜红、大理石纹分布均匀、系水力和熟肉率较高,具有高水分、高蛋白、低脂肪的特点,是人类较理想的动物性食品。不同性别驼肉除母驼肌肉中水分含量显著高于公驼外(P<0.05),其他均无显著差异(P>0.05)。不同部位驼肉除大理石纹、剪切力、水分、蛋白质和脂肪含量在不同部位间存在极显著差异(P<0.01)或显著差异(P<0.05)外,其他均无显著差异(P>0.05)。

• 出版日期2012
• 单位内蒙古农业大学