原烟发酵过程化学成分的变化规律

作者：叶建斌; 王璐; 杨峰^*; 张展; 杨宗灿; 刘向真; 杨雪鹏; 王根发

来源：江苏农业科学, 2019, 47(20): 212-217.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2019.20.050

• 原烟
• 片烟
• 发酵
• 化学成分
• 变化规律
• 打叶复烤

为阐明打叶复烤工艺对烟叶自然发酵的影响,考察室温条件下原烟与片烟发酵过程中的化学成分变化规律差异。收集6个不同地区的初烤后原烟,同时对这6种烟叶进行模拟打叶复烤制成片烟,将原烟及片烟同时放置在室温下自然发酵60 d,定期取样并检测常规化学成分(水溶性总糖、还原糖、淀粉、烟碱及总氮)含量。结果表明:随着发酵进行,原烟中淀粉、水溶性总糖含量均有所减少,还原糖含量稍有增加,总氮含量呈下降趋势;而片烟中淀粉、总糖及还原糖含量变化均不明显,但总氮含量略有下降;统计分析显示,原烟和片烟在发酵60 d后上述4种化学成分的变化量均存在差异性(0.01<P<0.05)。发酵过程中,2种烟叶的烟碱均有不同程度的降低,但变化差异较小。在60 d的自然发酵过程中,前45 d原烟化学成分含量变化较为剧烈,后15 d各化学成分含量渐趋于稳定。研究结果证实自然发酵过程中,原烟的内在化学成分含量变化较为剧烈,而片烟则无明显变化,因此复烤工艺是影响烟叶自然发酵的一个关键因素。

• 出版日期2019
• 单位河南卷烟工业烟草薄片有限公司; 食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院; 河南中烟工业有限责任公司