响应面法优化速冻蚕豆的微波烫漂工艺

作者：陈惠; 唐明霞; 袁春新; ***

来源：浙江农业学报, 2013, (06): 1373-1377.

• 蚕豆
• 微波烫漂
• 响应面法
• 中心组合设计 broad beans
• microwave blanching
• response surface methodology
• central composite design

为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法(RSM)优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到微波功率、时间的最佳工艺组合。试验结果表明,当微波功率为589 W,时间为67 s时,蚕豆的硬度为3 245.17 g,叶绿素保留率为91.12%,POD相对活性为6.08%。

• 出版日期2013
• 单位江苏沿江地区农业科学研究所