大豆粕碱性蛋白酶水解肽及ACE抑制活性的研究

作者：温雪琴; 刘屾; 黄弢; 赵嘉希; 冯欣; 孙建华

来源：食品研究与开发, 2014, (09): 9-12+86.

• 豆粕
• 碱性蛋白酶
• ACE抑制肽
• 高效液相色谱法HPLC soybean meal
• alcalase
• ACE inhibitory peptides
• high performance liquid chromatographic HPLC

豆粕是大豆经浸提脱脂后得到的副产品,含有大量的大豆蛋白,其水解物对血管紧张素转移酶(ACE)具有明显的抑制作用和降压效果。结果表明:以食品级豆粕为原料,经碱性蛋白酶水解后得到的ACE抑制肽在pH8.0,温度50℃,豆粕底物浓度40 g/L的条件下,酶解3 h得到的产物ACE抑制活性最高,为64.21%,对应水解度14.86%;进一步对ACE抑制肽进行高效液相色谱(HPLC)以及超高压液相色谱/四极杆-飞行时间串联质谱联用仪(LC-MS)的分析结果显示:活性物质的主要组分为三肽化合物,分子量为359,分子式为C15H30N6O4,由异亮氨酸、精氨酸和丙氨酸构成;其HPLC检测条件为色谱柱:Zor...

• 出版日期2014
• 单位天津科技大学; 天津师范大学