玫瑰香葡萄贮后货架品质的电子鼻结合GC-MS检测

作者：陈辰鲁晓翔张鹏陈绍慧李江阔

来源：现代食品科技, 2015, (10): 1-9.

• 电子鼻
• 顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用（GC-MS）
• 玫瑰香葡萄
• 温度
• 货架品质

应用电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用（HS-SPME/GC-MS）两种技术，检测玫瑰香葡萄贮后货架期内挥发性物质的变化，从香气成分的角度评价葡萄货架期品质。玫瑰香葡萄0℃冷藏20天后出库，设置18℃~20℃、8℃~10℃两种货架温度，模拟常温销售和超市货柜销售，测定5天货架期内的理化、感官、营养指标，结合电子鼻、GC-MS分析。电子鼻检测结果表明，应用主成分分析、线性判别分析方法可以对不同货架时间的样品进行有效区分。GC-MS 峰面积归一法分析结果表明，玫瑰香葡萄挥发性物质组成及其相对含量在货架期内发生变化，主要特征香气成分(E)-2-己烯醛、香叶醇、香茅醇、橙花醇等含量下降，乙醇、正...

• 出版日期2015-8-12
• 单位天津商业大学