基于海参肽的肿瘤全营养配方食品的工艺及质量标准研究

作者：赵姗; 周晶晶; 陈金铭; 李洪福; 刘春艳^*

来源：食品安全导刊, 2023, (05): 139-144.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.05.047

• 肿瘤全营养配方食品
• 海参肽
• 工艺研究
• 质量标准

目的：开发一种含海参肽的肿瘤全营养配方食品。方法：利用LINGO软件设计配方，比较不同制备工艺的成品状态，参照国家标准分析成品质量，制定海参肽配方食品的质量标准。结果：基础配方中蛋白质> 32 g/100 g，脂肪> 22 g/100 g，碳水化合物<46 g/100 g，选择性添加核苷酸（0.55 g/100 g）；维生素和矿物质以复配形式加入，添加量为0.51 g/100 g、6.56 g/100 g；阿斯巴甜作甜味剂（43.75 mg/100 g），黄原胶作稳定剂（0.08 g/100 g），剂型为粉剂，预混料法为制备工艺。结论：成品感官评价较高，各组分均一稳定；参照《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》（GB 29922—2013）、《食品安全国家标准乳粉》（GB 19644—2010）制定了本配方技术要求方面的质量标准。

• 出版日期2023
• 单位华北理工大学