中国白酒酿造史留下了极其丰富而宝贵的古代酒文献。但由于不同专家解读不同,从先秦至唐五代的许多古籍被用于诠释中国白酒的起源,因而出现了中国白酒起源先秦说、两汉说、魏晋南北朝说、唐说等观点。笔者总结了这些古代文献,并辨别其中真伪,进一步得出结论:宋以前的文献基本上是白酒起源的疑似文献,唐文献反映中国白酒起源的确凿证据也不足,但充分表现唐人用蒸馏器、蒸馏工艺取药、取花露、取汞炼丹的认识,为白酒起源提供了可能。
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