米曲霉发酵米糠制取米糠多肽及其抗氧化活性研究

作者：魏明; 薛正莲; 赵世光; 钱森和

来源：食品工业科技, 2014, (19): 114-118.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.016

• 米糠
• 发酵
• 多肽
• 抗氧化 rice bran
• fermentation
• peptides
• anti-oxidation

利用米曲霉对米糠进行发酵,研究了接种量、培养时间、培养温度和pH对发酵过程中蛋白酶活力和米糠多肽含量的影响,并利用响应面法对发酵条件进行了优化;分析了米糠多肽的分子量分布和抗氧化活性。结果表明,米曲霉发酵米糠的最佳条件为:接种量为14.6%,培养时间为48.6h,培养温度为29.5℃,pH为5.5,多肽含量达到128.4mg/g。发酵米糠多肽的分子量主要集中在500~800u之间,大约占75.6%,并且具有较强的抗氧化活性,对羟基自由基和DPPH自由基清除率最高分别达到86.2%和69.8%。

• 出版日期2014
• 单位安徽工程大学