以香蕉粉为主要原料,辅加薏仁粉、燕麦粉、山药粉、木糖醇、低聚异麦芽糖等配料,制备富含抗性淀粉、可溶性膳食纤维、低聚糖等益生元的香蕉减肥代餐棒。通过单因素试验和正交试验对产品的糖浆熬煮工艺、配方配比和烘焙工艺进行优化。结果表明:香蕉粉中融入100℃、熬煮14min后的糖浆,再配以香蕉粉用量8%山药粉、8%燕麦粉、12%薏仁粉以及30%芒果干后,造型后在85℃、25min的烘焙条件下所得的产品色泽均匀,口感酥实,香味清新,感官评分高。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
