综述了香料香精的分类;主要介绍了天然香料的自源性安全性及其在种植、采摘、粗加工、提取以及包装和储藏过程中的安全性及其防范措施;并简单介绍了目前国际上致力于发展香料香精安全性的机构和组织,并对他们的主要贡献进行了介绍;同时,介绍了目前国内关于香料香精的安全评价标准;最后对香料香精安全性的健康发展进行了展望。
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