以大蒜为原料,采用内源酶催化-水蒸气蒸馏两步法提取大蒜油,考察酶解时间、酶解温度、蒸馏时间和蒸馏温度等因素对大蒜油提取的影响及工艺优化,并分析大蒜油的抗氧化性能。结果表明,在酶解温度30℃、酶解时间100min,蒸馏温度90℃、蒸馏时间80min时大蒜油提取率高,而且大蒜油与VE的抗氧化性相当。
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