高等植物白天光合作用产物以过渡型淀粉的形式储存于叶片叶绿体,夜晚过渡型淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖后转运出叶绿体,用于合成蔗糖、维持叶片呼吸、植物代谢以及生长发育。近年来,通过对拟南芥、水稻、玉米、马铃薯、大豆等植物的研究,发现叶片淀粉分解主要是通过水解和磷酸解两条途径;分解过程受到光照、生物节律和碳源平衡等因素的调控。目前一批重要的植物叶片淀粉分解相关基因已被鉴定出来,随着对这些基因功能研究的不断深入,对植物叶片淀粉分解机理将有更深刻的认识。
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