碱性蛋白酶法制备小麦麸皮蛋白及其性质研究

作者：陈凤莲

来源：哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2015, 31(04): 435-438.

DOI：10.19492/j.cnki.1672-0946.2015.04.013

• 小麦麸皮
• 蛋白质
• 乳化性
• 持水性

以小麦麸皮为原料,采用碱性蛋白酶酶解制备小麦麸皮蛋白.以蛋白得率为指标,利用单因素和正交方法对小麦麸皮蛋白的制备工艺进行研究,结果表明酶解小麦麸皮蛋白的最佳工艺条件为固液比1∶10,碱性蛋白酶添加量0.5%,酶解时间5 h,酶解温度50℃,p H值为10.0.在此条件下,蛋白得率可以达到80.83%.同时对制备所得小麦麸皮蛋白的性质进行了研究,结果表明,小麦麸皮蛋白溶解性为63.6%,乳化性为68.3%,乳化稳定性为43.2%,持水性为1.38 g/g,吸油性为1.4 m L/g.

• 出版日期2015
• 单位哈尔滨商业大学