香醇浓郁的巧克随着质量的提高,不断受到人们的欢迎。但在其发生的各种质量问题中“,起霜”现象占的比例最高,对巧克力的影响也是最重要的。如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题,该文探讨了巧克力起霜的原因,对起霜巧克力的质地和风味做了感官评定,并提出相应延缓巧克力起霜的方法。
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