改进和优化黑果枸杞及其制品中花青素测定的pH示差法

作者：谭亮; 杲秀珍; 王环; 赵静^*; 李玉林^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-13.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035907

• 黑果枸杞及其制品
• 花青素
• AOAC法
• pH示差法改进
• 提取和检测条件优化
• 液相色谱-三重四级杆串联质谱法鉴别
• 平均摩尔质量和平均摩尔消光系数优化

建立一种基于官方分析化学家协会（Association of Official Analytical Chemists， AOAC）方法检测黑果枸杞及其制品中花青素含量的改进pH示差法。考察了黑果枸杞及其制品中花青素的最佳提取和检测条件，通过液相色谱-三重四级杆串联质谱法鉴别出黑果枸杞中花青素的具体化学结构，并计算出混合花青素的平均摩尔质量。通过分光光度法测得混合花青素的平均摩尔消光系数，对改进后的pH示差法进行方法学验证和花青素的含量测定。结果最佳提取和检测条件如下：黑果枸杞花青素提取溶剂为盐酸-80%乙醇（3:97，体积比），料液比为1:100（g:mL），提取温度为50 ℃，提取时间为30 min，缓冲溶液稀释5倍后静置平衡20 min。LC-MS/MS鉴别黑果枸杞中主要以矮牵牛素类花青素为主（占97.96%），黑果枸杞特有的混合花青素平均摩尔质量为912.7 g/mol，平均摩尔消光系数为29 591 L/（mol·cm）。pH示差法改进后满足方法学验证要求，固体样品和液体样品最低检出限分别为28.2 mg/100 g、0.282 mg/100 mL。方法改进后花青素提取增长率均>20%，静置平衡20 min后单次检测结果精密度<0.3%。以矮牵牛素类花青素代替矢车菊素-3-O-葡萄糖苷计算花青素含量平均高了2.41倍，能真实地反映黑果枸杞及其制品中花青素的含量。

• 出版日期2023
• 单位中国科学院西北高原生物研究所