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摘要
目的:测定甘肃地区日常食用油-胡麻油在不同贮存时间以及不同处理方法的条件下,其过氧化值含量的变化。方法:配制碘单质标准溶液,再用硫代硫酸钠溶液标定,稀释成系列浓度,用分光光度计在535纳米的波长下测定吸光度,绘制碘单质标准曲线,通过测定样品生成的碘的质量,换算成过氧化值。结果:胡麻油的贮存时间越长其过氧化值含量越高,加热程度越高其过氧化值也越高。结论:胡麻油应该鲜榨鲜食,在炒菜或煎炸时油温不能过高。
- 出版日期2019
- 单位西安医学高等专科学校
目的:测定甘肃地区日常食用油-胡麻油在不同贮存时间以及不同处理方法的条件下,其过氧化值含量的变化。方法:配制碘单质标准溶液,再用硫代硫酸钠溶液标定,稀释成系列浓度,用分光光度计在535纳米的波长下测定吸光度,绘制碘单质标准曲线,通过测定样品生成的碘的质量,换算成过氧化值。结果:胡麻油的贮存时间越长其过氧化值含量越高,加热程度越高其过氧化值也越高。结论:胡麻油应该鲜榨鲜食,在炒菜或煎炸时油温不能过高。
