豆腐渣微波真空干燥实验的研究

作者：李波; 王东玲; 韩伟元; 芦菲

来源：食品工业科技, 2011, (12): 318-320+324.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.092

• 豆腐渣
• 微波真空干燥
• 特性
• 品质 bean curd residue
• microwave-vacuum drying
• characteristic
• quality

豆腐渣是生产豆腐或豆浆的副产品,其营养丰富,可被用于许多方面。但因其含水量高,容易腐败变质,所以将豆腐渣及时进行干燥处理,是扩大其开发利用的前提条件。研究了豆腐渣的微波真空干燥特性,比较了不同干燥方法对豆腐渣品质的影响。结果显示,微波真空干燥过程中,干燥速率随微波功率和真空度的增加而加快,尤其是在较大功率(700～380W)和较高真空度(100～60kPa)时这种趋势更为明显。采用二次多项式逐步回归方法,得到了微波真空干燥过程中豆渣含水量与微波功率、真空度、干燥时间之间的回归模型,采用微波功率510W、真空度80kPa、干燥时间30min的工艺参数效果较好。与热风干燥和冷冻干燥相比,微波真空干...

• 出版日期2011
• 单位河南科技学院