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摘要
采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化。在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计,采用响应曲面法分析3个因素对酶解产物抑制活性响应值的影响。结果表明,最佳工艺条件为初始pH9.5,酶解温度49.0℃,酶解时间5.5 h,料液比1︰20(w︰v),加酶量2%(w︰w)。此条件下,酶解产物的α-葡萄糖苷酶的实际抑制率为14.82±0.23%,而预测抑制率为14.80%。研究结果为豆粕资源的开发提供了新的思路。
