以铁皮石斛、枸杞为主要原料进行铁皮石斛酸奶的研制。通过单因素试验和正交试验确定制作铁皮石斛酸奶的最佳配方。结果表明:将铁皮石斛汁20%、枸杞汁10%、蔗糖6.5%加入牛乳后混合经95℃加热处理5min,冷却至45℃左右,加入发酵剂4%,于42℃培养5h,可制得色泽均匀、风味独特、营养丰富的保健型酸奶。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
